คาราจีแนนผง ( carrageenan powder ) 500g
คาราจีแนน คือ สารสกัดจากสาหร่ายทะเล นิยมใช้เพื่อให้เกิดเจล ในผลิตภัณฑ์อาหาร ทำให้อาหารมีความข้นหนืด แบ่งเป็น 3 ชนิดคือ แคปป้า (kappa κ) ไอโอต้า (iota ι) และแลมด้า (lambda λ) โดยคาราจีแนนมีคุณสมบัติที่คล้ายเจลาติน แต่ไม่เหนียวและยืดหยุ่นตลอดจนคาราจีแนนจัดเป็นใยอาหารชนิดหนึ่ง มีองค์ประกอบทางเคมีเป็นพวกโพลีแซคคาไรด์ ( คาร์โบไฮเดรต )ประโยชน์ของ คาราจีแนน (Carrageenan)ใช้สำหรับเพิ่มความหนืดในเครื่องดื่ม เช่น นม เต้าหู้นม นมถั่วเหลือง นมช็อคโกแลต เยลลี่ ไอศกรีม (ลดการละลาย) ไส้กรอก เนื้อ อาหารสัตว์ และเป็นสารเพิ่มเนื้อ1. ขนมเค้กและอาหารจากนมเนย
– ป้องกันการแยกชั้นของไขมันและน้ำ
– การตัดแบ่งคงรูปสวยงาม
– เพิ่มความมัน
– ทำให้ไขมัน (บัตเตอร์หรือมาการีน) รวมตัวกับนม แป้ง ไข่ กลิ่นและสีเป็นเนื้อเดียวกันตลอดและเพิ่มความหนาแน่นของเนื้อเค้กเมื่อ แช่เย็นไม่เปลี่ยนการเกาะรวมตัวกัน2. อาหารสัตว์
– เพิ่มการกลมกลืนของเนื้อและสิ่งปรุงแต่ง
– เป็นเนื้อเดียวกันทั้งกระป๋อง3. นมช็อคโคแลต
– ป้องกันการแยกชั้นและตกตะกอนของช็อคโกแลต
– ทำให้ส่วนผสมคงที่
– เพิ่มการคงรูปเป็นเนื้อเดียวกัน4. ไอศกรีม
– ลดการละลายของเนื้อไอศกรีม
– เพิ่มการกลมกลืนของส่วนผสมและรสชาติ
– ป้องกันการแยกตัวของความมัน จากเนื้อไอศกรีม5. เนื้อ
– เพิ่มรสจากเส้นใย(texture) ในไส้กรอก หมูแฮม หมูยอ ใส้อั่ว แฮมเบอร์เกอร์
– เพิ่มปริมาณเนื้อต่อน้ำหนักลดปริมาณเนื้อที่ใช้ โดยไม่เปลี่ยนรสชาติ
– คงสภาพหลังเก็บในความเย็นต่ำแช่เย็นแล้วไม่เปลี่ยนรสไม่แข็งตัวเป็นก้อน
– มีความนิ่มสม่ำเสมอ ทั้งสไลด์ได้ง่าย6. เบียร์
– ตกตะกอนโปรตีน
– เพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์และความใส
– ลดต้นทุนกระบวนการกรอง7. ขนมพุดดิ้งและอาหารทำจากนม
– ป้องกันการแยกชั้นของส่วนไขมัน
– คงสภาพของพุดดิ้งขณะตัดแบ่ง
– ทำให้เนื้อพุดดิ้งมีความมันและเพิ่มรสชาติ8. เจลลี่
– สามารถเลือกความยืดหยุ่นและความกรอบของเยลลี่ได้ทุกรูปแบบ
– สามารถผลิตเจลลี่ได้ในอุณหภูมิปรกติโดยไม่ต้องแช่เย็น
9. นมถั่วเหลือง
คาราจีแนนใช้กับนมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้ทำให้โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรตและน้ำ รวมตัวเป็นเนื้อเดียวกันทำให้มีความเข้มข้น กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
#สารความหนืด #ไอศครีม #icecream #stabilizer #thinkening #ขนม #bakery #เบเกอรี่
(4.77)
(3)